Caponata de Berinjela fácil

Ingredientes

2 berinjelas médias

1 pimentão médio verde

1 pimentão médio amarelo

1 pimentão médio vermelho

1 cebola grande

1 colher de sopa de alho picado

2 colheres de sopa de azeitona sem caroço picada

Uva passa (mais ou menos uma mão cheia)

1 colher de sopa de orégano

1/2 xícara de vinagre claro

1/2 xícara de azeite

1/2 colher de sopa de sal

Modo de fazer

-Pique a cebola, a berinjela e os pimentões em quadrados pequenos (cerca de 0,5 cm)

-Tente cortar em tamanhos parecidos

-Reserve a berinjela cortada em uma vasilha com água para que não escureça
-Em uma panela coloque um pouco de azeite e doure a cebola e o alho picado
-Acrescente a berinjela e os pimentões
-Deixe refogar um pouco e coloque a 1/2 xícara de vinagre

-Adicione o sal, as azeitonas picadas, a uva passa e o orégano

-Quando a berinjela já estiver cozida (espete com um garfo, se estiver macia está bom) acrescente a meia xícara de azeite extra virgem

-Espere esfriar e coloque em algum pote

-Leve à geladeira

-Servir quando estiver fria com torradas, pães, etc

Obs.: Rende bastante.
Se gostar da pasta mais cremosa deixe cozinhar por mais tempo.

Bom apetite!